Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Пастеризую (72С и быстрое охлаждение)
35С - ввожу закваску
Хлористый кальций, 5 капель жидкого животного ренина.
15 часов на образование калье при 20С (это важно для норм. кислотности).
Режу крупно, выкладываю на марлю в 2 дуршлака.
Подвешиваю на 10 часов для стока сыворотки (10С- сейчас хорошо на балконе).
С марлей перекладываю в 2 формы (с поддонами), слегка подгружаю (до 1 кг) на 10 часов (10С).
Вынимаю. Солю. Плесень не использую. И в холодильник
На 4-й день Шевр подаётся к столу. На 10-й - его уже нет.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
|