У меня с 6 л. козьего молока, как правило, выходит 2 головки Шевра общим весом килограмм и немного выше, это уже после стока, перед посолом, на 3-и сутки. Так и должно быть, если молоко хорошее во всех отношениях. Пастеризую обязательно и вношу хл. кальций. Лучшей закваской для Шевра считается мезофильная культура ММ100, когда закончилась, попробовал на С101 - тоже вкусно, оригинально, более крем-сыр. Но на ММ100 - пикантно-изысканный
.