Вот несколько вариантов для весенней перепрививки:
В отношении волчков, то после весенней обрезки можно будет окулировать уже летом (как можно ближе к основанию волчков) ... хотя учитывая возраст дерева, количество и качество волчков будет зависеть как от побегообразовательной способности дерева, так и общего состояния дерева в целом.
Диаметр спила в 20 или 15 см очевидно не имеет в данном случае особого значения, так как он значительно больше того, что дерево без проблем затянет. Хотя чем меньше рана, тем всё-таки лучше. Также нужно учитывать будущую формировку кроны.