ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЦЕЛЫЙ, МАРИНОВАННЫЙ( без стерилизации)
5 кг. красного перца с хвостиками( не чистить) наколоть вилкой, бросить в рассол на 5 мин.
РАССОЛ: 4л. воды.
700гр. уксуса.
250 гр. масла растительного.
4ст ложки соли.
0,5кг. сахара.
Доставать из кипящего рассола перцы и выкладывать в горячие банки( у меня старый метод над паром).
Залить рассолом, в которлм варились перцы и закатать.
ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ
5 кг красного перца очистить от семян, не разрезая.
Для этого хвостик надо протолкнуть внутрь перца, плодоножка отрывается при этом. А дальше вытаскиваете её и вытряхиваете семечки.
250 гр. чеснока
250гр сельдерея( зелень)
500гр. воды
500гр. уксуса
300 гр. раст. масла
50 гр. соли
лавр. лист
перец чёрный горошком.
Закипятить рассол: вода+ уксус+масло+соль+сахар+лавр. лист+перец.
В кипящем рассоле бланшировать перец по 5 мин.
Бланшировать частями. Затем перец разложить по банкам поплотнее, перекладывая чесноком, сельдереем.
Залить тем же рассолом.
Этот перец пропастеризовать 40 мин.
Если есть время повозиться, то пропастеризованный перец я начиняю нарезанной зеленью кинзы, укропа, петрушки и рейгана( чуть-чуть).
---------- Post added at 16:08 ---------- Previous post was at 16:00 ----------
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ РЕЗАННЫЙ.
4 кг. перца.
1стакан раст масла.
1стакан свежего томата.
1 стакан воды.
0,5 стакана сахара.
1,5 ст. ложки укс. эссенции.
1,5 ст. ложки соли без верха.
Перец порезать соломкой.
Заливку закипятить, бросить 1/3 перца, кипятить 10-15 мин.
Вытащить, раложить по горячим банкам с добавлением рассола( заливки). Закатать не стерилизуя.
Затем следующую 1/3 и т.д.
|