Цитата:
Сообщение от ТАМАРА
Инна, молоко жирное, в банке было 1/3 вершка. Где-то читала, что жир с молока уходит в сыроватку.
|
Вот второй раз читаю эту фразу что жир уходит в сыроватку.К сожелению я не технолог по молоку,и спорить особо не могу, но вот думаю что если бы жир уходил в сыроватку то все бы творога были обезжиренными, но домашний творог жирный даже не смотря на то что сметана снимается.Количество сыра не сильно зависит от жирности молока, это зависит от плотности и есть еще такое понятие как СОМО я с этим понятием не особо разобралась но вроде это как количество сухих веществ.У мамы корова. Из практики:после отела корова дает до 25 л молока из 3-х литровой банки после снятия сметаны получается 400 гр творога, сейчас корова (год после отела, девушка у нас не темпераментная)дает 10-12 л молока и из той же 3-х литровой банки получается 700-800 гр творога.Качество молока зависит так же от возраста коровы чем старше тем жирнее и плотнее.Ну и конечно от кормов.Смотрела передачу о итальянце который открыл цех по производству моцареллы в Закарпатье он очень жаловался на качество молока, которое зависит даже от того сколько раз доится корова, считает что лучше если 2 р. в сутки.Магазинное молоко врядли будет лучшим для производства сыра, другое дело что если брать на рынке не известно у кого домашнее, то магазинное более безопасное.Если используете домашнее молоко и нет сепаратора то можно поставить в холодильник на 12 ч чтобы отстоялось и затем слить сливки из которых можно сделать сметану или что нибудь еще, а остальное использовать на сыр