Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вера, ренин вносится для получения сгустка консистенции, пригодной для сыроделия.
В смешанное молоко ренин можно и нужно вносить, как и в моно-молоко.Рабочая температура внесения Мейто ＋35С.
Длительность образования сгустка зависит от начальной кислотности молока и от кол-ва внесенного фермента (ренина).
Где-то, в начале ветки описано, как делается -"простой сыр" с использованием только Мейто.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
|