Я робив з нітрітною сіллю. Не треба нічого зливати, міняти. Натер - 15-20 грамів на 1 кг, у зіппакет та в холодильник,десь на тиждень, кожен день добре масаж робив куску м'яса
. Через тиждень натер білим перцем та мускатним горіхом, ще через день у марлю та на балкон. А далі від терпіння та бажання - чи сухіше, чи вологіше... Пару тижнів тримав, іноді і більше. Погано що це можливо тільки у жовтні - грудні, коли там і не жарко і не дуже холодно (на балконі) Може це і не бастурма, але дуже смачно та не пересолене та не пересушене.