Цитата:
Сообщение от Кэри
А сметана магазинная,какой жирности? Да,и кефир какой? Уж очень заинтересовал этот рецепт!  |
Сметана - 15%
Кефир самый рядовой, 2,5%.
Всё молочное было ТМ Яготинское, фирменный магазин прямо у дома :)
Ну, на плавленый сыр это совсем не похоже, имхо.
Нет ни вязкости, ни тяжести, ни специфического привкуса плавленного сыра.
Плавленный сыр варится с содой и он другой консистенции.
У меня есть кефирный грибок, попробую проделать все тоже самое, но на молоке сквашенном грибком.
Хочется побольше кислинки в сыре.
---------- Post added at 19:32 ---------- Previous post was at 19:13 ----------
Этот способ привлек мое внимание именно тем, что не надо никаких доп. девайсов, заквасок и пр. и др. - простотой приготовления :)
Выход продукта поучается намного больше, чем при более сложных рецептах.
Там получатеся примерно из 5, а то и 10 литров, 1 кг сыра. Хотя сравнивать, скорее всего не корректно, там совершенно другой тип сыра готовится.
Еще приятно, что я точно знаю, ЧТО я туда положила и как готовила.
Получается еще и вполне выгодно, у меня весь набор получился на 36 грн.
а сыра выходит - 0,9-1,0 кг
Хотя опять же жирность домашнего сыра получается намного меньше.
По крайней мере, брынза жирностью 35-45% стоит от 50 грн. и до 80 грн.
Меня меньшая жирность вполне устраивает.
У нас в семье творог как-то не едят, только в запеченом в ватрушки-пироги виде или в варениках. А это каллории и каллории!
А в таком виде трескают все с удовольствием, на будербродах, в салатах, с зеленью и чесночком, ломтиками к чаю-кофе, насыпают кубиками или натирают в макароны и каши...
Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + прованские травы + ... что душе угодно :)
Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать...
Мои все это сметают бысренько :)
В такую же заправку летом макаем листья салата и "трава", которая у нас как-то не елась теперь сеется в больших количествах :)
! в заправку для листового салата обязательно добавить немного сахара!
---------- Post added at 19:36 ---------- Previous post was at 19:32 ----------
Цитата:
Сообщение от Elly
Можно, Витуся. Только получится мягкий сыр)) Рикотта вон вообще из сыворотки делается))
Вообще-то сыр сквашивается сычужным ферментом, возможно, в ветаптеке молотый сычуг продается?
|
Во многих рецептах идет аэсцин-пепсин это фермент продается (как фармпрепарат) в аптеках.
---------- Post added at 19:43 ---------- Previous post was at 19:36 ----------
Цитата:
Сообщение от иннуся
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
|
С магазинным молоком получилось хорошо, сыр желтенький и вкусный.
Хочу только предостеречь, покупайте молоко известных марок.
Я пять раз покупала в разных местах "белорусское" молоко - не советую. Оно не скисало, а гнило, чуть свой кефирных грибок не угробила :( Хотя, может мне так "повезло" 5 раз
В этом рецепте важно, чтобы молоко нормально створожилось, а в домашнее молоко (в теплое время года, обычно) добавляют соду, чтобы не дольше не кисло... такое молоко не створожится, увы.