Цитата:
Сообщение от евгения
Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким.
|
Чтобы любое дрожжевое тесто долго не черствело его заваривают кипящим молоком после того, как практически закончен замес.
Я протыкаю пальцами тесто и заливаю кипящим молоком примерно 1/7 от общего объема молока. Специально оставляю молоко для этих целей. Тесто первоначально замешиваю чуть плотнее, чем необходимо. Но кипящее молоко доводит консистенцию до нормы. Вымешиваем осторожно, чтобы не обжечь руки.
Структура дрожжевого теста при этом заметно улучшается.
Хлебопечкой не пользуюсь. Возможно ли это "организовать" в хлебопечке не знаю.
P.S. Чем больше масла в дрожжевом тесте, т.е чем оно более сдобное, тем дольше оно хранится без значительного ухудшения вкуса.