Цитата:
|
Сообщение от Ксана
Давно хотела задать вопрос о чесноке. Мы всегда садим свой, но в этом году вырастили мало, приходится покупать на рынке или в супермаркете. Что заметила, при приготовлении он становится цвета зеленки. Мне смотреть страшно, не то что есть.  Тоже и при консервации. В чем причина? |
Я тоже замечала,но как-то не особо придала значение.
А еще слышала,что синеет-зеленеет только китайский или турецкий,по той причине,что там йода поболее.
из нета:
в чесноке есть химические соединения -- производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет.