Ой, я не хімік і навіть не фізик... Але, щоб швидко охолодити щось, каміння, наприклад, або там... лавку металеву, ми її поливаємо водою. І швидке охолодження відбувається за рахунок випарування.
Ну, і за рахунок різниці температур теж... Так. Ну вас, я блондинка, а не науковець.
Але на старій дачі у мене взагалі не було поливу. Тільки те, що привезли з собою. І інколи доводилось поливати рослину буквально стаканом води - а що зробиш? Не пам"ятаю жодного випадку, щоб корні зварились.
Картоплю, правда, не вирощувала.