Я считаю, что причина не в хлористом, может он и влияет на плотность сгустка и немного увеличивает выход, но хорошее молоко прекрасно сворачивается и без него....я не знаю по какой причине начала выделяться сыворотка, у меня не было такого в практике, единственное, что сыр плыл и плавился на сковородке, если при производстве молоко имело высокую кислотность, а как я поняла, для халлуми нужно молоко очень низкой кислотности, так что в жару, чтобы сварить его я брала парное молоко и сразу делала....иначе никак не выходило....и про прессование- я особо не кладу дополнительного груза, складываю форму на форму -3-4шт и один раз переставляю местами....
