Цитата:
Сообщение от пятница
народ, а у кого с дыфцытно-авоськовых времен сохранился рецепт балыка из толстолобика?
|
Мы на сухую солим. Рыбу разделать на филе. На дно тары насыпать соли и положить филе кожей вверх. На кожу опять насыпать соли и положить следующее филе кожей вверх. И так все филейки упаковать. Соль около 1 ст.л с верхом на 1кг филе. На последнюю филейку насыпать соли. Положить кусочек ткани и дощечку или крышку. Я в судке солю и если рыбка выше бортика судка то можно крышку от судка. Сверху небольшой груз, можно камень на 0,5кг или поллитровую банку с чем-то. И в холодильник.
Через сутки поменять местами верхнее и нижнее филе. Еще через сутки попробовать кусочек, если мало соли - досолить. Еще через сутки слить воду и можно кушать.
Я каждую филейку в кулечек ложу и в морозилку. Потом достаем из морозилки и нарезаем на покушать.
Если хочется пряного вкуса, то раздавливаю несколько горошин душистого перца, несколько горошин кориадра, листик-два лаврушки поломать мелко. И этим пересыпаю слои