Не сразу, сначала на нем должна корочка подсохнуть, я так на вскидку не вспомню, но алгоритм, примерно, такой: в холодильник кладем после посол и подсушки в течение суток при комнатной, потом некоторое время в холодильнике на деревянной дощечке или решетке, переворачиваем регулярно 2-4 раза в сутки, чтоб равномерно подсыхал и созревал. Если недели 2, то можно обойтись без покрытия, следить, чтоб сверху никто не завелся (плесень ), нужно обмывать рассолом время от времени, вытирать и дальше в холод. Более точно по времени, я думаю, может Жорж рассказать, у него есть опыт длительной выдержки. Или по ссылкам в теме походить, там тоже есть рекомендации.
---------- Post added at 14:39 ---------- Previous post was at 14:15 ----------
Заодно вспомнила, что качотту нужно выкупать и перевернуть ))) Уж ее то я точно 10 дней выдержу, в кладовке на верхней полке стеллажа )) и температура 8-10 С, то, что доктор прописал ))
Очень мне понравился процесс приготовления этого сыра - его, когда в паровой камере переворачиваешь, а он такой тепленький, мягонький, как ребеночек, и пахнет изумительно
Видимо будет в любимчиках
