Цитата:
Сообщение от Marik
Кто-то делает в этом году вино из винограда?
|
Наверное, уже не ко времени, но можно порассуждать (на будущее).
Если сахаронакопление в ягоде выдалось высокое, то сахар на первом этапе можно не добавлять . Первый этап – это подбраживание с мезгой (до слива сока).
Когда сок отцежен, я обычно заливаю мезгу горячей водой для лучшего экстрагирования из неё. Тут есть варианты: можно разделить эту процедуру, т.е. два вина: 1 сорт (только из сока), 2 сорт (с водой).
Затем добавляется сахар и сусло заливается в ёмкость для брожения. Интересно, как у Вас устроен гидрозатвор в бочке?
Я сторонник того, чтобы вино в процессе брожения несколько раз снималось с осадка. Осадок удаляется. Если этого не делать, вино будет иметь не приятный вкус дрожжей. Кроме того, в процессе съёма с осадка, сусло пробуется и корректируется на содержание сахара. Слить (через шланг) можно в разные ёмкости, промыть бочку кипяченой водой, затем вернуть в неё сусло (добавив в него сахар) для дображивания. И, когда процесс брожения затухнет, не убирая гидрозатвор, поставить вино в прохладное место для остановки, осветления и выпадения винного камня. Ну а затем вино бутылируется или в бочке - закрыть наглухо и оставить на вызревание.