Как делаю кровяную колбасу я: прежде всего запасаюсь охлажденной кипяченой водой- побольше. Затем- покупаем кровь, допустим, 1 литр. Кровь процеживаем, свернувшуюся измельчаем ( мясорубка ) Доклад- мясо и сало, и шкурка свиная ( продается в супермаркетах), его к-во должно равняться к-ву крови( суммарно). Можно купить обрезь головизны( немного мяса там есть) Можно куриное филе.И сало заменить внутренним свиным жиром ( его варить совсем немного) Шкурку и сало с мясом отвариваем отдельно: Шкурку часа 2и сало головизны столько же.Отвариваем со специями и солью. Затем вынимаем их-и под холодную воду-остужаем. Сало нарезаем кусочками, мясо и шкурку пропускаем через мясрубку, добавляем подготовленную кровь, желток одного сырого яйца и пару ложек молока, лук ( можно и жаренный) солим +чеснок и перец (остальные специи ничего не дадут-их не употребляем) Наливаем смесь в колбасы (не тугие) завязываем и кипящий бульйон от сала и шкурки. ВНИМАНИЕ: варим 2-3 мин при оч. слабом кипении и оставшиеся 17 мин выдерживаем при темп. около 90 градусов. В первые минуты процесса отваривания прокалываем в неск местах цыганской иглой и переворачиваем вокруг собственной оси 2-3 раза(лучше делать это двумя скалками)Готовность - при проколе иглой выделяется прозрачная жидкость, колбасы вытаскиваем и поливаем холодной водой (струей)Воды не жалеем. Охлажденную колбасу обжариваем на постном масле.Хранится в холодильнике до недели.Приятного аппетита.
|