К слову о золе. Готовила Блю Шевр - козий сыр с голубой, белой плесенью и золой. Зола продается вместе с закваской но очень мало, у меня остался большой пакетик от Валенсе (его не приготовила, была в положении и закваски просто пропали).
По вкусу - как мне показалось зола добавляет некую горчинку и остринку, по технологии - в золе сыр быстрее дозревает. У меня был этот сыр в золе и без, сравнивала их. без - нежнее. Ну и немного она хрустит на зубах, хотя я может много положила.
Сыроделием увлекаюсь несколько лет, отдаю предпочтение сырам с плесенью. Почти на два года выпала из этого, беременность потом пока малой подрос, теперь снова и прямо активно)) Сейчас стоит четыре разных сорта на вызревании
На фото сыр с выдержкой в две недели. Шевр выдерживают от 1суток до двух-трех недель, соответственно разный вкус и структура сыра.
Интересно попробовать приготовить Брюност, правда ли что нельзя использовать сыроватку из под мягких сыров?.. а из под творожка детского?..
Остается много жирной, с хлопьями, сыроватки - муж скармливает собаке, что можно еще приготовить?