Где-то у нас на форуме прочитал про мойву в духовке, попробовал...
Что скажу: получилось отвратно
Мойва сама по себе жирная рыба. Когда мы ее обсыпанную мукой быстренько на сковородке по 2 минуты в масле с двух сторон, а потом шмяк на бумажную салфетку обсыхать и от лишнего жира избавляться, то получается сухенькая вкусная рыбка.
Но вот когда мы ее на противень, где она в горячей духовке распустит все свои жиры и много минут в них будет томиться, то на выходе нечто расползающееся, жиром пропитанное в каждой клеточке. И никакая салфетка не поможет эти жиры убрать.
Не знаю, может если держать в духовке совсем недолго, будет и получше, но все равно вытаскивая противень, увидим ее там плавающую с головой и в жире, и в собственном соке...