Благодарю за великолепную подачу моего скромного произведения
Где бы еще того самого Шата раздобыть
Это еще что! Вот если бы вы почувствовали божественный аромат вчерасваренной качотты.. ммм
Как теперь 10 дней выдержать...
---------- Post added at 23:50 ---------- Previous post was at 23:21 ----------
Цитата:
Сообщение от Ветка
Я положила 6 ложек на 1л (соль
закончилась, больше не было), пролежал 3 часа,
переворачивала, вынула немножко срезала неровные
края, на соль боль-мень, но это же верхний слой, а
средина явно не просолела, кинула еще в рассол,
туда же положила и первый сыр, т.к. он тоже
солененький только снаружи... что делать дальше,
куда ложить в холодильник или холодную комнату
или теплую.... .
|
Вит, все зависит от того, что хотим получить: в теплой комнате сыр быстрее подырявится, но будет кислее, в холодной дольше и вкус будет другим, потому как другие бактерии трудятся. Для быстрого употребления комнатный хорош, а выдержанный - более изыскан и...праздничный
о посоле:
соль проникает внутрь постепенно, в процессе выдержки сыра, поэтому сыр, который вы хотите употреблять в краткие сроки лучше солить в зерне, до прессования, примерно 1 ст.л. без горки на 1 кг. Это немного, сыр будет чуть солоноват, часть соли уйдет под прессом. В рассоле лучше солить, то что ставится на выдержку. Для всех сыров есть конкретные рекомендации по посолу, важно знать, что именно хотите получить.