Если я правильно Вас понял, вместо дрожжей Вы использовали ржаную закваску (переведя её на пшеничную муку). Это грамотно и интересно! Я не рискнул творить пасхальное тесто на своей хлебной закваске, использовал прессованные дрожжи харьковские, на этикетке «Свежие дрожжи до печенья»- надпись по-польски. Понравились. Мне они показались лучше львовских прессованных тем, что мягче (плавнее) работают на подъёме и не дают запаха дрожжей в выпечке. (При этом, дата пригодности на этикетке имеет в них большое значение!!!)
Спасибо, Евгения, думаю, что выражу общую благодарность за добрые пожелания !
Очень рад, что культура (во всех смыслах: и как бактериальная субстанция, и как технология) живет и развивается.
