Вітусь, дуже дякую за детальну розповідь і фото!
Брюност, судячи з фото вийшов чудовий! Сподіваюсь і смачний теж!
тепер робота над помилками:
фермент потрібно розводити водою, холодною! кип'яченою водою, не молоком!
Згусток не вийшов саме через це. Фермент спрацював до того, як потрапив в основну масу молока.
На невелику кількість молока беремо 1/10 доріжки, розводимо в 100 мл води і потім дуже легко ділити: беремо 40 мл на 4 л молока. Розчин виливаємо в основну масу молока і перемішуємо 2-3 хвилини не відриваючись.
---------- Post added at 17:06 ---------- Previous post was at 16:11 ----------
Вибач, мусила відволіктись … Далі як визначити готовність сирної маси: треба пробувати, коли сирне зерно стає скрипіти на зубах як гума, пора відкидати на сито. Це приблизно 40-60 за після того, як порізала згусток. В перший день будь-який сичужний сир, як гумовий, йому треба дозріти. Вже на другий день він не такий, а чим довше стоїть, тим ніжніший стає.
Солити краще в россолі. Зробити міцний розчин солі в воді чи сироватці, опустити сир в холодний! розсіл на добу, протягом цього часу перевернути кілька разів, щоб рівномірно просолився,тоді виймаємо, витираємо, кладемо на дощечку чи тарілку, застелену марлею або іншою тканиною і обсушуємо, так само перевертаючи час від часу.
---------- Post added at 17:10 ---------- Previous post was at 17:06 ----------
Ці маніпуляції займають 2 доби при кімнатній температурі. Якщо терпіння вистачить, то ще кілька днів в холодильнику, щоб дозрівав. Але й на третій день уже смакота!
---------- Post added at 17:12 ---------- Previous post was at 17:10 ----------
Свій я сьогодні не встигла витягнути з форми, як маленьке янголятко вже потягло лапку і вщипнуло сиру )))) мусила відрізати їй трохи ))
---------- Post added at 17:17 ---------- Previous post was at 17:12 ----------
Цитата:
Сообщение от fialkanata
Купила Мейто.  Завтра планирую по молоко идти. Сделаю пока по самому простому рецепту. Посмотрим, панир у меня хорошо получается, плавленый не очень... |
Все обязательно получится!
Просто будьте внимательны к деталям, как писал Жорж, и все будет отлично! Ждем с нетерпением результат!