Я покупала стартовый набор для сыроделия (форма с поршнем, стекл.градусник+набор заквасок 5 сыров) на сайте ИМ "Чиз" .
Моцареллу делала по их рецепту. Принцип: мягкий сыр свежеотогретый плавим в очень горячей воде, ну прям "бубль гум" по ощущениям. Я делала по способу № 1 с лим.кислотой
http://413.com.ua/a204735-syr-motsarella.html
Смотрю сейчас у них есть закваски на 3 л молоко, я покупала на 6л (меньшей расфасовки не было).
Но пока мне все-таки вариант сыра типа адыгейского (от Лыбидь) нравится больше.
Я раз в неделю беру 3л коровьего (езжу в село под городом), молоко мне нравится, без запаха!
1л на адыгейский (от Лыбидь) , 1л -на йогурт, 1л кипячу на молоко к кофе(при таком раскладе, все молоко кипятится или доводится до кипения).
Для сравнения слева сыворотка от адыгейского (от Лыбидь), справа от моцареллы на заквасках
стекло банок примерно одного цвета.
Сейчас сразу процеженную сыворотку кипячу и получаю рикотту на завтрак. Уже из очищеной сыворотки, она получается значительно более прозрачной, пеку хлеб, иногда блины. Но с 1л сыворотки немного, особой проблемы нет.
Сыра типа адыгейского у меня получается около 350-400 г , сегодня дети уже доели.
Моцареллу делала из 1.5л вышло 120 гр, кажется, но детям она не очень пошла, еле доели.
Надо попробовать еще брюност, когда сыворотки побольше будет.