У меня сегодня нарисовалась проблема с кальмарами.
Купила вчера в Ашане нормальных, колпачками (они подороже) и соломкой (подешевле). Сегодня решила приготовить салат-коктейль - ну там яйца, огурцы, соус и кальмарчики. Отварила тех, что соломкой. Мягкие, но! дают горькое послевкусие!
Залезла в сеть и нашла интересное для кулинаров (взято отсюда
http://forum.gotovim.ru/topic3372.shtml):
Цитата:
"По внешнему виду гигантский кальмар почти не отличается от традиционного, всеми известного кальмара-иллекса. Только окраска у него тёмная, хвостовой плавник широкий и щупальца утолщены. Конечно, такое чудовище к нам не привозят, а разделывают его на палубе — на обесшкуренное филе мантии и хвостового плавника, замораживают и направляют на реализацию. Толщина мантии — 2-5 см, а у обычных мелких кальмаров всего лишь 0,4-1 см. Когда ее разрезаешь, создаётся такое впечатление, что режешь свиное сало от большого кабана.
...В отварном виде мясо крупных кальмаров-дозидикусов сохраняет кремовый цвет и упругую, но мягкую консистенцию. На вкус этот кальмар кисловат и горьковат, поэтому значительно уступает традиционному кальмару-иллексу. Наши наблюдения показали, что чем крупнее дозидикус, тем он кислее. В процессе варки крупный кальмар имеет резкий аммиачный запах, а у мелкого, весом 2-3 кг, такой запах практически отсутствует, а горечь и кислота почти не выражены.
...Опасных, токсичных элементов в филе гигантского кальмара не обнаружено, а кисловато-горьковатый привкус присущ данному виду и является для него природным. Чтобы избежать этого неприятного привкуса, гигантского кальмара в домашних условиях следует готовить несколько иначе, чем обычного.
Филе кальмара слегка размораживают, освобождают от плёнок, режут на куски, отмачивают или варят в растворе питьевой соды (1 чайная ложка соды на 1 литр воды) в течение 2-3 минут. Затем ополаскивают холодной водой и продолжают варить в слегка подсоленой воде еще в течение четверти часа. Отварного кальмара охлаждают на воздухе и режут на мелкие кусочки, которые можно использовать в различных салатах. Горячее блюдо готовят из того же отварного кальмара, но слегка (около 5 минут) припускают его в сметане с жареным луком."
|
Сейчас сбегаю в салон на стрижку-покраску
, а потом исполню вторую часть марлезонского балета с содой и варкой...
Если не получится, то люди опробовали и жарку:
Цитата:
|
Если проваренного мутанта нарезать тонкими ломтиками и жарить (немножко масла и чуть соли) до состояния "чипсов", то получается очень даже вкусная штука.
|
Или будут более вкусные идеи от бывалых?
А то ж много этого продукта соломкой...