Galina;. А о такой проблеме я читала на форуме сыроделов, там профи общаются и можно найти дельные советы. Ссылки на него есть на двух предыдущих страницах.
Спасибо. Я на этом форуме набирался уму-разуму. Там об этом достаточно написано. Я предполагаю, что предварительное введение закваски не только даёт нужный "тон" сыру, но и создавая среду МКБ в необходимом и достаточном кол-ве, позволяет отправить сыр на хранение с нужным уровнем кислотности, что есть ключевым моментом успеха (по вкусу). Я так думаю... Мне в феврале должны приехать с америк. сайта итальянские закваски и ренин, будем дерзать далее.
По поводу спец. рук в "сыроварне", Вы слегка не правы. Терморегулятор бытовой продаётся в радиомагазине, эл. плитки - на рынке. Остальное - желание и не большое усилие при "втыкании" его в розетку
. Удачи!.
---------- Post added at 22:35 ---------- Previous post was at 22:24 ----------
Цитата:
Сообщение от Kristin
та не склалась з сиром у мене, молоко принесли, та мужики падлюки випили, кашок відітілі їм захотілось, тому і мовчу як риба об лед,читаю, вивчаю, все думаю коли почну робити, чекаю відрядження мужа то думаю зроблю, відпишусь обовязково що вийшло.
|
Вибачте, що втручаюсь. Але, якщо Ви маєте
кисленьку сироватку, то доведіть молоко до кипіння і вливайте потихеньку сироватку (десь на 4л. молока треба буде з 1л. сироватки) і дивіться поки згортається сир, щоб сироватка, яка утворюється стала майе прозорою. Шумовкаю виймайте сир у дуршлаг з марлею, дайте зтікти та захолонути, перекиньте у форму (як захочете) на годин п'ять, з невеликим навантаженням, потім натріть сіллю, в ХБ рушничок і до хол-ка, наступного дня ще раз натріть. Перегортайте його 2-3 дні. І ось Вам чудовий ПАНІР, чи Адигейский (як завгодно)....