Цитата:
Сообщение от фотограф
, само воно охолоджуеться у ванні з водою десь пів години - .
|
А Вас не смущает такая длительность охлаждения? Т.е., не секрет, что чем быстрее молоко остывает после нагрева, тем меньше солей кальция переходят в др. форму. Или введение хлористого полностью восстанавливает утраченную свёртываемость?
Я грею до 72С по 3л. и охлаждаю до 30С в тазу с проточной водой за 5-7 мин.. (Но не 30л. литров, конечно…) При этом, всё, что должно было погибнуть, уже погибло, а содержание кальция в нужной форме стараюсь сохранить максимально. Хлористый ввожу, конечно, из расчёта 1г. На 10 л.
Как правило, я работаю с 6 литрами, при этом выход: ну вот последние 2 раза сулугуни по 1050 - 1070 г.
С чиллером, наверное, будет хорошо.