Цитата:
Сообщение от flowerss
Наташа  , а на противне - это мясо или сладкое? плохо видно, всё рождественские вкусняшки! |
Копчене (вуджене) м'ясо - шинка і поляндвиця, курячі стегенця. Ми самі маринуємо
. Купую на ринку вирізки, натираємо сіллю і так стоїть 1-ну добу, мама варить маринад. В маринаді на холоді стоїть 5 діб (курятина - 2 доби). Кожен день треба обертати і дивитись, щоб маринад не пінився (не псувався). Потім мій чоловік коптить у нашій пічці. На вулиці, знизу підкладає невеличкі трісочки - буде дим, на 2-му ярусі внизу стоїть тарілка (металева), туди підливається водичка - пара, гаряча. Дим + пара - гаряче копчення.
Діти приходять до мами на Святий вечір. Традиція. Моя донька принесла кастрюльку голубців з бульбою, вечеря ж пісна. А у нас 2 вида вареників - з бульбою і з капустою, вушка (як пельмені, але з грибами, в деякі гоорішок, кому попадеться, буде щастя, прикол такий), грибний соус, борщик на грибному відварі бурячковий, оселедець, і т. д. Звичайно ж - кутя.
Мама чоловіка навчила: на початку вечері всі кажемо молитву, а потім з'їдаємо по ложечці куті з закритими очима - щоб горобці не бачили і наступний врожай не виклювали. А далі традиційна вечеря, 100 грам - як має бути. Тости - Христос ся рождає.
На 2-й день 7-го січня свято - Різдво - їмо м'ясо і те, що на 2-му фото - не смійтеся, будь ласка, але це називається "ПЛЯЦКИ". Це - як торти, але зроблені в формі, щоб можна було порізати на невеликі шматочки різні, у нас 3 вида, колись господині пекли по шість, але минулися ті часи.
. Є такі посудини - кругла таця на ніжці, її називають у нас КЛЬОШ. ПЛЯЦКИ нарізають, ставлять на кльош, гості - хто вже наївся, беруть - коли хочуть.
За новорічні свята і пісну вечерю всі умудряються так наїстись, що закусують копченим м'ясом, пляцками, або фруктами (нарізка, в асортименті
). Інших традиційних прибамбасів гості вже не хочуть
100 грам, колядки і спілкування.
Забула написати: м'ясо загортаємо в марлю і обв'язуємо шнурком (х/б), чисто виходить, без кіптяви. На стіл кладемо - не миємо, марлю знімаємо, нарізаємо. Хоча - курячі стегенця і без марлі не брудні
