Цитата:
Сообщение от szus
У бограча столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.Мой вариант:
Примерно 100гр. мелко нарезанного копченого сала топим , доводим до золотистого цвета. В это время чистим 2 крупные головки лука, нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок  |
Це надто спрощений варіант
Копчене смажене до золотистого сало та смажена до золотистого кольору цибуля - для травної системи - "смерть фашистам".
Сало звичайне, некопчене, цибулю смажимо до розм'якшення. До всього вищевикладеного крім 3-х видів м'яса (свинина, яловичина, курятина, останню даємо не зразу, через 1-1,5 години, бо готується щвидко), добавляємо солодкий болгарський перець (порізано соломкою, без шкіри), моркву (соломкою). Аж потім картоплю, помідори (без шкіри, порізані, ближче до кінця приготування). За 10 хв до кінця - чіпетке, це тісто, як галушки, але я даю варене тісто. На 1 яйце 3 ст. ложки з гіркою борошна, сіль, 1 ст л. олії. Розтираю, добавляючи воду (2 чайних ложки - це на око, бо трішечки наливаю, по потребі доливаю). Розтираю до консистенції - густіше, ніж сметана.
Поки чоловік чаклує над бограчем надворі (вогнище, казан), я в киплячу підсолену воду кидаю із столової ложки тісто. Набираю 1/3 ложки - боком, опускаю в воду, воно злітає, в киплячій зразу утворює форму - "печиво хворост". Так, доки все не понаскидаю. Вариться 10-15 хв, на смак пробую, щоб було проварене. Відціжую через друшляк і біжу до чоловіка, передаю, щоб докинув в казан. В самому кінці в бограч додаємо100 мл горілки і палаюче поліно (занурюємо палаючим боком, за непалаючий бік тримати рукою). Все. Зняти, накрити, зачекати 10 хв, щоб вгомонився бограч і відпочив чоловік.
Спецій не даю, і так смак і запах багатий. В тарілку добавляю порізану зелену цибулю і петрушку з кропам - для краси. Фото десь показувала в іншій темі.
Готується приблизно великий казан 2,5 години, чоловік куховарить, чаклує з казаном, а жінка - миє, чистить, нарізає, подає чоловікові (і головне - керує).
