Вита, у меня такое с последним Маасдамом получилось. Перегрела почти до 50-ти. Помню, что кто-то позвонил и отвлеклась. Но. Мои последние сыры имеют тенденцию лопаться в последнее время по бокам при обсушке, иногда и сверху трескаются. А этот нет. Покрылся такой хорошей корочкой и все. При теплой выдержке мои Маасдами начинают пахнуть прогорклым маслом. По к-ву дней в тепле поэтому не додерживаю, замазываю латексом и в подвал. Нашла где-то, что с молока перед работой надо снять как можно больше сливок, потом нечему будет прогоркать. Вот хоть кто-нибудь написал об этом на знаменитых сыродельческих форумах? Никто. А на какой-то вопрос людям ответили, что никто не откроет излишних секретов мастерства, потому как конкуренция большая...То же самое и с рецептами, в каждом из них где-то есть подводные камни, вот как с Мааздамом. Короче, активнее делаем сырок, переводим больше молока и набиваем собственные шишки.
