Цитата:
Сообщение от Света Ш
Рецепт и из какого сорта ?
|
Рецепт: 1 кг абрикос без косточек засыпать 1 кг сахара.
Лучше всего варить 2-3 кг.
Причем независимо от размера посуды 3кг - максимальный вес в одном тазу.
Оставить на ночь.
Далее нагреть до температуры примерно 80 градусов.
У меня это на глаз.
Ни в коем случае не доводить до кипения в
первый раз.
Отставить на 12 часов.
Следующие разы доводим до кипения. Но кипеть не даем.
Процесс повторяем 6 раз.
Ложкой ничего не мешать.
Только постоянно встряхивать таз, как будто просеиваем муку через большое сито. Из одной руки в другую.
Пену снимаю после выключения газа.
Потом полностью остывшее варенье раскладываю по стерильным банкам.
Я так варю все виды варенья.
Варенье в латунном тазу получается лучше, чем в эмалированном, но по виду отличить сложно.
Сорт абрикос: или какой-то из потомков Краснощекого или Харогерм (фотки в абрикосовой теме). Абрикосины получаются плотные. Не цукаты, но форму держат.
Варенье из Петропавловского получается намного вкуснее, но другого (не менее аппетитного) вида. Сейчас под рукой нет. Привезу с дачи - сфотографирую и выложу.
Варенье я не люблю. Но моя семья очень уважает. Поэтому мое мнение может быть не объективно.
Люблю только ассорти венгерка-антоновка. Но сахара там 0,5-0,7 кг/1 кг фруктов.Фото позже.
Тоже получается, как мармеладки в сиропе.