Ось вчорашній ементаль
Трішки пришлось постукати, щоб випав з відерця, але нічого не отпало, весь ціленький і рівненький, а ось саме відерце на 5 л
. А це мій "арсенал"
, це лежали в холодильнику, трішки деякі плісняву підхватили, так я іх помила, почистила і вирішила всі покрити латексом, хоча думала його використовувати тільки на сири з великою видержкою, а качоти так зберігати-зріти, тепер вирішила всі красити, так безпечніше.
На сулугуні-моцарелі я вже, як кажуть собаку з'іла, зупинилась на такому варіанті: заквашую попередньою сивороткою, приблизно, на 20л-1л сив., грію молоко до 35, фермент, кальцій, точка ф. 4, а то й більше, потім нарізка, поміщування, нарізка великих шматочків, нагрів до 38-40, на маленькому вогні, топім трошки хвилин 20 відпочінок, зливаю сиворотку до зерна
і залишаю до набору кислотності- на смак, як кисленьке, можно плавити , сир завжди виходить мякенький, ось сьогоднішній
