Цитата:
Сообщение от Женчик
У меня всегда получается сыр, а не прогорклая масса :)
Он разный, но сыр . Если иметь хорошее молоко и придерживаться рецепта сыр будет сыром . Домашним :)...
|
Женя, я, конечно, не технолог пищевой промышленности, но просто рассуждаю.
Кислотность сыра образуется в результате размножения молочнокислых бактерий и является своего рода консервантом, предотвращающим развитие в жирном белковом продукте маслянокислых бактерий, уксуснокислых, кишечной палочки и пры. Т.е. определенная кислотность достигается при определенной концентрации молочнокислых бактерий. И тогда сыр подлежит длительному хранению и вызреванию при низких положительных температурах.
Ну, а если у Вас всегда получается хороший сыр, значит, у Вас замечательная интуиция и чистая кухня!
Потому что, к сожалению, во всех остальных случаях есть необходимость получения санитарных паспортов.
И кислотность лучше таки контролировать...