[Женчик]

Оно не горчит особо, это так говорят. У него появляется специфический вкус и запах. Это стельное молоко. В нем повышенный уровень гормонов. Сильно стельное и не скисает. Не на что не годится. Это происходит где то за полтора даа месяца до родов. Перед этим постепенно у коровы молока все меньше, корова то беременна и чем больше срок, тем меньше молока. Но оно больше содержит белков и жиров.
Потом рождается телёнок и недели через две три молоко уже нормальное. И его становится много. Хотя для сыра оно становится пригодным чуть позже, через месяц, а то и два.
То есть по сути для сыра считается хорошим молоко летнее и осеннее. А из зимнего и весеннего варят только некоторые сорта сыра, для которых качество молока не так важно.

У разных коров сроки запуска до родов и хорошего молока после могут быть разными. Чем моложе корова тем меньше у неё отпуск, чем старше тем длинней.

Из молока которое уже пахнет как стельное , но не сильно...то есть ещё скисает, можно сварить халлуми. Немного уксуса добавить в сыворотку при варке. Сыр выходит мега супер! Вкусный , плотный, жирный и выход сыра просто огромный