Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо.
После гнёта выдерживаю в хол-ке в х\б салфетке 7-10 дней, формируется сухая корка. Кладу сыр в пакет, погружаю в ведро с водой (выдавливаю воздух), затягиваю пластиковым хомутиком, ну, дальше – понятно окунаю в почти кипяток.
Идеально «обнять» не получается никак, остаётся, хоть и не большая, подушечка воздуха.
Храню (с переворотами) в основном, действительно, месяц – нормально. 2-3 – при открытии есть не большие одиночные 3-5 пятен, величиной с ноготь. Счищаю, смываю, но запах плесневый присутствует, это неприятно, через день-два, правда уходит.
Вот, намерен латекс попробовать, поэтому спросил. Под коркой, я думаю, надо влажность соответствующую поддерживать, чтобы не пересыхал, с одной стороны, с другой – не обрастал грибами, как у Наташи…
__________________
aut viam inveniam aut faciam
|