Цитата:
Сообщение от dnd
собакин ее с удовольствием ест (....он у нас гурман....)
|
Обережно, а то він потім буду просити трюфеля та шампанського
Або дамочку з Парижу
---------- Post added at 13:28 ---------- Previous post was at 12:31 ----------
Цитата:
Сообщение от Ветка
Очень лёгкий сыр, даже по сравнению с качоттой, не надо выдерживать на банях и т.п.,довела до 38 , 10мин отдых, в форму, отпресовал и все, жаль, что зреть хотя бы месяца 3 нужно.
Колби- с промытым зерном, только заливка, холодной водой и понижение температуры зерна до 23-24град.-тоже зреть долго. Прочитала про сыры с промытым зерном-колби-холодной водой, российский -примерно такой же как сырное зерно 38- 40 , гауда- горячей 55-56, кстати, гауд я тоже уже 2 или 3 сделала, зреет.
|
"Не читайте советских газет"(с)
а точнее скорее отойдите от такой классификации. По технологическому делению сыров гораздо меньше. Почитайте технологическую литературу. Вам будет проще и легче понять, что есть продавцы заквасок, а есть технология. К примеру две основных технологии сыров - Голландские и Щвейцарские. Что такое Гауда - это Голландский сыр. Что такое Маасдам, Радомир, Королевский и тд - это Голландский сыр с добавление пропионовых бактерий. Что такое Емменталь - это Швейцарский сыр с добавлением пропионовых бактерий.... Что такое "Российский - это сыр, сделаный по упрощённой технологии Голландского сыра...Что такое Вермеер - это Гауда выдержки несколько лет...Нет рецепта Маасдама, есть рецапт изготовлени Голландского сыра с добавлением пропионовых бактерий. Лично я делю для себя сыры так.
А что такое Том - это простейшая домашняя технология - нарезали зерно, чуть обезвожили нагреванием и вымешиванием и в форму на сколко хватит терпения. Сейчас у нас все сыры что продаю в магазинах, можно Том назвать.
Я бы на него время не тартил, если для себя делать
Я, кстати, на той неделе 40 литров на синие переботал, по результатам отпишусь с картинками. Какую плесень первой в дело пускать будете?