Цитата:
Сообщение от Женчик
значительно потрескалась корочка после первой недели выдержки. Поэтому собственно очень долго его и не выдерживала. .
|
Был у меня подобный случай, чтобы продлить вызревание оборачивал головку сыра смоченной в сыворотке и хорошо отжатой марлей, чем приостановил растрескивание, заодно и трещинки "сгладились"...
Женя, в качестве справки, как Вы отмеряете нужную порцию закваски из пакета на 1000л?