Попробовал симпровизировать на мезозакваске для мягких сыров... Вывод: делай строго по рецепту или максимально приближай ! Не искушённый пробователь похвалит, но.., нет: тмин+молотый орех и посолка в зерне (пытался масимально уплотнить) - на выходе, как тут говорим "какой-то" сыр, пластичный, по структуре, напоминающий крем-сыры, но не "фонтан"... (яблочный бисквит на втором плане явно вкуснее...
)
