Вот табличка по их культурам
http://milkservis.com.ua/info/8-zakv...lya-syrov.html
Вот тут описание их поподробней
http://kovcheg.kiev.ua/produkcija_mo...e_kulturi.html
Да, одна и та же культура для разных сыров. Что важно, различать мезо и термо. Для качотты все термо подходят. А эмнталь вообще для всех сыров с высокой температурой второго нагрева.
У меня есть их четыре. Две из них , на мой взгляд подобны .
---------- Post added at 21:12 ---------- Previous post was at 21:10 ----------
Вита, для халлуми или моцареллы я могу развести и не кипяченой.
А обычно по быстренькому наливаю в стаканчик 50 мл и в холодильник в самое холодное место. За 5 минут она остывает.
---------- Post added at 21:29 ---------- Previous post was at 21:12 ----------
И ещё . Про моцареллу. Стала её делать сугубо с лимонной кислотой. Быстрей и проще.
В холодное молоко (до 14 градусов ) добавляю тонкой струйкой разведённую лимонную кислоту и перемешиваю тут же . Из расчета 2 гр. кислоты на литр молока. Нагреваю на медленном огне до 28-30 градусов и добавляю фермент. Его можно чуть меньше чем обычно, что б не был слишком плотным сыр. Подкисленное молоко фермент лучше сворачивает в сгусток.
А потом все как обычно. Только плавить можно сразу. Ну вернее как только стечёт сыворотка. Где то минут через 30