На днях делал соус ткемали из обычных синих слив, брал твёрдые, чтоб не полностью вызрели. Делал первый раз, получилось довольно неплохо 
На 1 кг слив:
50 гр сахара (где-то 1,5 столовой ложки)
50 гр соли
1 чайная ложечка молотого кориандра
1 стрючок острого перца
по 1 небольшому пучку петрушки, укропа, кинзы и мяты (брал дикорастущую, с маленькими листиками, собирал в плавнях, она очень ароматная).
3 зубчика чеснока
Сливы заливаем 1 стаканом воды и варим на медленном огне полчаса, снимая пену. Выключаем, даём остыть. Достаём косточки слив, добавляем всю зелень, чеснок, специи и хорошо всё перемешиваем блендером до однородной густой массы. Затем варим ещё 10-15 мин на медленном огне. Выключаем и даём настояться. Соус готов. Приятного аппетита!
(p.s. Кстати по началу в запахе соуса чётко прослеживается кинза, но потом этот запах уходит, гармонично вплетаясь в общий аромат Ткемали).
И ещё - добавлял ткемали в маринад для мяса -
очень вкусно. Особенно хорошо он подходит для маринования баранины и птицы, в частности делал куриные крылышки гриль. Класс!!!