Я в прошлом сезоне делала кабачковую икру и хочу поделиться рецептом.
Давно искала рецепт такой икры, которая была как в детстве вкусной. В магазинах она продавалась в советские времена, и было ее всегда завались. Но сейчас все никак - то кисловата, то жирновата, то еще чего-то.... В прошлом году на одном из форумов девчонки дали ссылку на рецепт. Попробовала. ЭТО ИМЕННО ОНА!!! Ну о-о-очень вкусно и просто.
http://edaetoprosto.ru/kulinar/ikrakabak/ikrakabaks.htm
Главное - ТОЧНО выдержать пропорции!
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО -
т.е. ниже перечислен вес продуктов очищенных без шкурки и семян.
- 3 кг кабачков
- 1 кг лука
- 1 кг. моркови
- 6-8 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка сахара
- 1,5 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки 9% уксуса
- 3 ст. ложки томатной пасты (я покупала Чумак)
- 300 мл. подсолнечного масла
Морковь – на терку и протушить на сковороде , перебить блендером
Лук нарезать кольцами , обжарить до золотистого цвета, перебить блендером.
Кабачки почистить от шкурки, выбрать семечки, порезать кубиками, тушить на сковороде с постным маслом до прозрачности, перебить блендером.
Перебитые блендером овощи поместить в кастрюлю.
Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту нас средний огонь при закрытой крышке !!!, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.
Периодически помешиваем.
Через 30 минут после закипания добавить сахар, соль, уксус, томатную пасту, перебитый чеснок и кипятим еще 20 минут . Разливаем по горячим стерилизованным банкам, закрываем. Переворачиваем и под одеяло остывать.
Не пастеризуем. Я обычно все овощные жареные заготовки стараюсь пастеризовать, но тут не пастеризовала: последнюю банку икры мы съели в феврале. Из одной "дозы" по рецепту получается 5-6 поллитровых баночки икры.