Re: Ферментированные чаи
В том то и дело, что аутентичненько будет у каждого, кто собственными ручками все собрал, разложил для завяливания, выбрав подходящее помещение, измельчил аутентичным способом, ориентируясь собственным чутьем и чужим опытом при соответствующих условиях поставил на ферментацию, уловил самый сильный аутентичный запах в процессе ферментации, во время отправив на сушку. И тут столько нюансов, влияющих на эту самую аутентичность, что иначе как творчеством процесс не назовешь. Если вы поняли принцип изготовления, соблюдаете определенные требования, чай обязательно получится, и это будет ваш собственный аутентичный продукт, не сравнимый с просто высушенным самым полезным растительным сырьем. Это будет вкусно, очень ароматно, будет иметь насыщенный цвет и прозрачность. Этот чай обязательно стоит попробовать один раз сделать, и может быть ваша зависимость от плодов цивилизации уменьшится еще на один пункт, а здоровья прибавится. Хотя изначально нужно понимать, что речь идет не о лекарственных напитках. При ферментации лекарственные свойства растений уменьшаются.
---------- Post added at 09:46 ---------- Previous post was at 09:26 ----------
Да, на хлебопечке самое подробное описание процесса, и технология многими уже обкатана. Есть и другие, но мне именно эта понравилась и принята к руководству. Из чего я сама уже делала: яблоня, груша(просто супер), боярышник, черника, малина, вишня. В чем прелесть процесса: можно делать моно чаи, выбрав любимые, а можно смешивать все сразу. Каждый раз будут новые нюансы и нотки. Открытие этого года: хвоя. Конечно, все слышали за ее полезность, Но хочется ли полезное, если оно не вкусно? Хвою не надо ферментировать. Просто измельчили и высушили. У меня получается порошок, но пишут, что и гранулы. наверное от мясорубки зависит. Пахнет малиновым вареньем. Чаю придает очень приятный аромат в небольшом количестве. Прозрачности не вредит. А ферментировать нет смысла из-за бактерицидных свойств хвои: аромат не меняется в процессе, проверено. Слегка изменяется цвет. В готовый купаж чая (смешивание) можно добавлять отдельные пряные, декоративные и лекарственные нюансы от высушенных растений без ферментации на свое усмотрение.
|