Цитата:
Сообщение от Женчик
И как это повторить ? :) не катать же опять молоко в машине :))))
|
Вариант 1 – приличному таксисту сдать утром, забрать вечером .
Вариант 2 – добавить в молоко слегка подкисшую сыворотку и выдержать при 25-30С часа 2-3 (эмпирически)…
Кстати, для косички так же. Я последнее время для сулугуни «жалею» фирменные закваски, лью подкисшую сыворотку в свежее молоко, выдерживаю при 30С мин.40, далее – фермент и т.д…… При этом утешаю себя, что в сыворотке (всегда держу в хол-ке литр), оставшейся после, скажем, Качотты есть те самые, фирменные бактерии…Вполне хороший результат. Правда, с заквасками он имеет особый аромат, лёгкий, и вкус слегка посложнее, что ли. Но, как на каждый день.., делаю попроще.
В качестве закваски для сулугуни, помнится, я как-то советовал Стрептосан, он по составу, как нельзя лучше, подходит для данного вида сыра, т.к. нацелен на изготовление мацони, а в оригинале, мацони и используется, как закваска для сулугуни, если я правильно помню….