Продуцирует белковые связи, тем самым увеличивает конечный выход продукции (в частности, сыра), но вообще используется в пищевой промышленности, не только в молочной. В сети есть достаточно инф-ции. На Украине, как бы, в арьергарде по применению, пока. Где брать? Можно вот
ТУТ поспрошать.... Если у них нет, то может наведут, если добрые люди...