[fialkanata]

Ира, молоко пастеризуешь? У меня тоже был и душок, и запашок. Пока не ввела себе за правило молоко пастеризовать обязательно. Иначе беда. Я этот процесс упростила - водяных бань не делаю, просто ставлю кастрюлю на очень большой огонь и быстро нагреваю до 65, потом полчаса поддерживаю огонь так, чтобы т-ра четко была 65. В это время наливаю в ванную воду и ставлю кастрюлю туда. Быстро охлаждаю. Все, теперь делаю что хочу. В противном случае сыр у меня не хранится, покрывается плесенью или имеет кисловатый запашок.