Спасибо, Вита. У меня "производство" , как бы не коммерческое, объёмы скромные, поэтому, рентабельность важна, конечно, но не очень... Между тем, сделал вчера свежую голову из не пастеризованного молока (при мне отдоили), хлористый, ессесно, не вводил, так выход из 6 л. очень приятный... При том, что оно ночь стояло в прохладном месте и я снял верх, т.к. показалось уж очень жирно...
А с Фетой.., да что угодно -
http://eda.ru/recepty/ingredienty/13644