Цитата:
Сообщение от Ветка
- Что делать для того, чтобы моцарела, сулугуни не теряли форму, не мялись, были такими же кругленькими и косичными. ....
|
Я думаю, давать им больше места в ёмкости, т.е. исключить плотное прилегание. Во время пребывания в рассоле у меня они ещё немного деформируются, реагируя на границы прилегания (стенки посуды, соседняя головка). Но после посолки форма не изменяется. На предыдущей странице ссылка на справочник Диланян (стр.122 - Сулугуни, некто Пиранишвили предлагает более рациональную технологию варки сулугуни, интересно), пром-рецепт (как советовал мэтр Женя).
А выход с 6 литров у меня больше и не бывает, ну, редко до 900г....
__________________________________________________
Галочка, привет! Когда ж у тебя уже ж молоко (коровие) ж появится???!!!
