Было у меня вчера около 30 л молока. Вот такая девушка получилась, без наполнителя + 750 г рикотты. Рикотту заморозила, попозже пойдет на чизкейк. Тежеловато было делать из такого к-ва молока, все-таки на обычной кухне нет условий. Уже пошла солиться.
Как для меня, то оптимальный вариант - это 10-20 л. Нормально получается.
По поводу наполнителя. Сливаю всю сыворотку, зерно в таз, ложу орехи и быстро все перемешиваю. Набиваю форму. Те орехи, что получаются сверху, немного рукой втрамбовываю в сыр и даю немного так постоять. Сыр самопрессуется и орехи немного как бы втягивает в сыр.Потом паровая баня, переворачиваю аккуратно.
На 2 кг головку я брала где-то 350-400 г орехов. Мои сказали, что многовато. В след раз буду брать меньше.