Цитата:
|
Баня делается для того что бы сыр не остывал и в нем продолжали работать культуры, температура сыра должна быть около 38 градусов. Ее делают на 1-1,5 часа, в зависимости от того какой на вкус сыр нравится.
|
А вода 50 градусов, для того чтобы сыр был 38 правильно я поняла?. Получается на производстве сыру для прессования создают такие условия без бани, так? А в роликах с производства (которые предлагал Евгений) было что то сказано про этот температурный режим?