Для меня вопрос непастеризации даже не стоит теперь. Были и у меня сыры с бродильным запашком, шли только на пиццу.
У меня вопрос, может, кто знает. Есть одна закваска на качотту на 10л молока и закваски для Маасдама и Российского. Хочу сделать большую качотту на 25-30л молока. Можно для этой большой взять одну закваску для качотты и две для Маасдама или Российского? В Маасдаме, если ничего не путаю, тоже греется вторым нагревом до 42 град. Значит, закваски идентичны? Не хочу возиться с прессованием, весна на улице, уже тянет к посадкам, а сыра хочется...Да и, если честно, выдержанная полуторамесячная качотта мне нравится гораздо больше. Да и результат предсказуемый, мы уже становимся немного с опытом...
