[George_0705]

Имел подобные вещи в сырах 2-3 месяца выдержки. Действительно, они годились только в и на посыпку хачапури, при этом, прямо скажем, портя блюдо (резкий вкус и запах).
С тех пор, как я стал в обязательном порядке пастеризовать молоко, с последующим внесением хорошей закваски, сыр получается, не зависимо от плотности, вкусный, с приятным запахом и послевкусием. Делаю вывод (хотя упоминал уже об этом и, думаю, многие согласятся со мной): закваска, с предварительной зачисткой бактериального окружения, делает сыр.