[Женчик]

Я тут кастрюлями своими разноразмерными на кухне погремела на тему ужина :) теперь есть время написать как я делаю .
Практически так же, лишь с не большими нюансами.
Молоко не пастеризованное (корове и ее хозяйке доверяю)
Утреннее или пополам вечернее утреннее.
Грею до 35-37 и вношу сухую культуру
Через 30 минут проверяю температуру и подогреваю если нужно до 37
Вношу фермент. Через 30-40 минут режу сгусток и грею до 42 градусов за минут 10-15 и постоянно перемешиваю. Потом сливаю сыворотку и добавляю в зерно например орехи. Перекладываю в форму и уплотняю руками.
В мультиварку наливаю воду сантиметров 5 (горячую из крана) включаю режим сохранения тепла в готовом блюде. Сверху мультиварочное сито для приготовления на пару и сверху форму с сыром, в форме поршень и сверху полотенцем накрываю. Переворачиваю 3 раза, раз в полчаса. Через полтора часа вынимаю форму и ставлю на тарелку в кухне. Как перестала течь сыворотка (часа 2-3) вынимаю и опускаю в рассол. Солю в холодильнике. Потом вынимаю и там в же в холодильнике сушу. Если больше недели храню, то покрываю латексом.

По этому рецепту мне и семье сыр нравится